碧翠法餐厅奢华龙虾鱼子酱促销

碧翠法国餐厅


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2019年6月25日 星期二 12:55 PM
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北京励骏酒店

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碧翠法国餐厅 > 菜单 > 新零点菜单

Les Entrees Froides et Chaudes

Appetizers

头盘 

 

 

Le foie Gras Chaud                                                                       188RMB

Fausse Tatin de foie gras au poire et pomme caramélisée,

escalope poêler au poivre rose,

Pan fried duck liver with pink pepper corn.

Fresh apple and pear carcamelised “Tatin style”

香煎鸭肝配焦糖鲜苹果和梨

 

 

Le foie gras                                                                              160RMB

Terrine de foie- gras de canard et son aiguillette aux figues                                

Chutney de pommes Granny Smith au Calavados.

Home Made Duck Liver terrine ,duck aiguillette and

fig Makie Calavados Apple Chutney

特色鸭肝批配嫩鸭柳醸甜酒无花果泥和苹果白兰地甜酸酱 

 

 

La coquille St Jacques                                                               270RMB

Lasagne de noix de st Jacques saisies, paysanne de poireaux confit à l aigre doux

Ecume de crustacés a l estragon

Fresh scallop lasagna. Sweet and sour leeks country style.

lobster and seafood foam with tarragon

甘甜活扇贝配酸甜京葱千层塔和龙蒿叶香龙虾海鲜气泡

 

 

Le saumon                                                                               135RMB

Napoleon de saumon marine au poivre de Sichuan, ecaille de concombre,

variante de choux fleur au saffran.

Marinated fresh salmon with Sichuan pepper gravelax style,

Cucumber scale

自制香草三文鱼配四川花椒及脆绿黄瓜片

  


Le magret                                                                              135RMB

Emmince de Magret de canard “Apicius” Salade dePommes

vertes Grany Smith et celeri Frais

Duck breast salad with fresh green apple and celery stalk

Spicy honey sweet glaze

美味鸭胸蔬菜色拉配特制蜜糖酱汁 

 

 

 

La Soupe et le Consommé 

Soup

汤类 

 

La Bisque                                                                              135RMB

Bisque de homard Canadien flambé au Cognac

Diablotin de pain au crevettes

Canadian lobster bisque with French cognac

Spicy shrimps toast

加拿大龙虾浓汤配自制大虾面包

 

Le Consomme                                                                           158RMB

Bouillon de boeuf et radis blanc

Raviole de foie gras a la truffe noire

Beef consome with white radish

Truffle and duck liver ravioli

香浓牛肉清汤配黒菌鸭肝鲜饺

  

La soupe                                                                               120RMB

Soupe de grenouille au vin de Riesling

Quenelle de cresson a la cardamome

Frog leg and watercress soup with Riesling wine

Dumpling with cardamom

牛蛙西洋菜汤配豆蔻鲜香鱼肉饺

 

 

 

Les Poissons et Crustaces

Live Fish and Seafood

鲜活海鲜类

 

Le Homard                                                                   415RMB

Queue de homard roti , bisque a la vanille

puree de choux fleur

Pince en chemise de choux vert .

Roasted fresh lobster, claw wrapped in green cabbage,

cauliflower puree, vanilla flavored bisque

波士顿大龙虾配奶油花菜泥及原味香草龙虾汁

 

La coquille Saint Jacques                                                       555RMB

Noix de coquilles St Jacques , Quinoa cremeuse au truffes

Sauce au tanin de vin rouge

Seared fresh sea scallop.creamed truffle quinoa

Fish and red wine reduction

香煎鲜活扇贝配奶油藜麦和红酒浓汁

 

Le turbot                                                                    258RMB

Filet de turbot etuve a l huile d olive  confit d aubergines.

Daube de poulpe , etuvee d aragula et d epinard

Olive oil cooked fresh turbot filet,eggplant comfit

Octopus daube.wilted fresh arugula and spinach leaves

油浸多宝鱼配香草茄泥及鲜嫩八爪鱼和四季时蔬

 

Le Mérou                                                                    608RMB

Croustillant Filet de Mérou en chemise d algue Japonaise

Parmentier de champignons shitake au miso , sauce au Martini  

Crispy seaweed grouper roll shitake mushroom

“Potatoes parmentier”martini wine creamed fish sauce

烤鲜石斑鱼配滑爽土豆泥及奶油蘑菇酱和马天尼浓汁

 

 

 

 

Les Viandes

Meats

肉类 

 

 

Le Veau:                                                                                 335RMB

Filet de veau roti.Revise Facon Blanquette,

Champignons de Paris, Legumes de saison,

echalotte confite au vin rouge

Polenta au saffron

Roasted veal loin blanquette sauce with mushroom,

baby vegetables and shallots cooked in red wine

澳洲嫩小牛柳配鲜菌菇及迷你蔬菜

 

 

Le Boeuf de l excellence.                                                       660RMB

Alignement de filet de boeuf Wagyu et de foie gras de canard .                          

Macédoine de fruits, Courgette , Truffe de foie gras au pignon de pin .

Sauce demi-glace au vin chaud exotique

Pan-fried Wagyu beef tenderloin and fresh duck liver ,Exotique

fruits and zucchini .Foie gras and pine seed truffle Spiced Red wine reduction and Veal demi –glace

香烤澳洲和牛和鸭肝配鲜果及鸭肝松仁黑菌球与红酒原味浓汁

 

 

Short rib (slow cook)                                                          208RMB

Plat de Cote de boeuf cuit a basse temperature Glacer au miel epice

Puree de patate douce a la canella et gingembre Jus de boeuf parfumee au uzu

Slow cooked beef short rib glazed with honey and spices

sweet potatoes puree with cinnamon and ginger. Beef au jus with uzu

慢烤肋排配红薯泥及原味肉汁

 

 

Lageau                                                                                  568RMB

Contre filet d agneau roti. Puree de panais,

Miniature de legumes de saison

Demi- glace a la truffle et romarin.

Roasted Australian lamb loin. parnisp puree and miniature vegetables.

Lamb demi-glace with truffle and rosemary.

烘烤澳洲羊柳配奶油防风根泥和迷你鲜蔬及黒菌羊汁

 

 

 

Les Desserts

Dessert

甜品 

 

 

Le Caramel et le citron                                                             120RMB

Crème caramel au ‘lemon cello ‘ Madeleine

au citron Sauce au caramel salée

Lemon Cream Caramel with Citurs Madeleine and Salt Caramel Sauce

柠檬布丁及柑橘曼德琳配海盐汁

 

Le chocolat et la praline                                                            115RMB

Mousse a la praline, gâteau au chocolat amer et sa compote d abricot

Hazelmuts Praline Mousse with Baked Bitter

Chocolate Soft Cake, and Apricot Coulis

榛子慕斯及香浓巧克力蛋糕配香甜杏酱

 

La rose et le Macaron                                                                120RMB

Macaron au chocolat mousse

a la rose Sauce citron caramélisée

Chocolate Macaroon with Rose Water Mousse

Fish Raspberry with Lemon Caramel Sauce

巧克力马克龙配玫瑰酱鲜莓果和香柠焦糖汁

 

 

Pettus dessert :                                                                           120RMB

Crumbel de Mangue, ananas a la cannelle, sorbet a la noix de coco.,

Gelée de cerise Fraise au poivre vert et pain Pandore 

Pineapple, Muslie Crumble Mango Coconut Sorbet

Double Chocolate Mousse and Cherry Jelly, Green Pepper Strawberry Pand’oro Bread

凤梨脆,芒果叶子冰霜,双色巧克力慕斯,樱桃果冻

川椒草莓配潘多瑞面包

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

会议和宴会

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